Une recette d'Annie Demen, Chef de l'Hôtel Restaurant Logis Les Lacs d'Halco à Hagetmau dans les Landes. L'occasion de découvrir la saveur et la finesse de cette asperge certifiée I.G.P (Identification Géographique Protégée) ainsi qu'une cuisine féminine, originale, qui respire le terroir.
Ingrédients (1 personne)
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Sel
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Poivre
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Cerfeuil
- Tomate cerisette
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Vinaigre balsamique blanc
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Huile de truffe
- 3 asperges des sables des Landes
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2 tranches très fines de foie gras cru
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Pousse de salade
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1 grosse pomme de terre
Préparation
- 1
Préparation
Peler et détailler la pomme de terre en fines lamelles dans le sens de la longueur, les pocher délicatement dans l'eau frémissante pour les pré-cuire, puis les réserver sur papier ou torchon. Détailler 3 tranches de foie gras finement. Préparer les asperges et les pré-cuire environ 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter puis réserver. Mettre sur le plan de travail les lamelles de pomme de terre (la longueur perpendiculaire à soi) saler, poivrer. Déposer dessus le foie gras cru assaisonné et l'asperge (transversalement). - 2
Rouler le tout et faire tenir avec une pique. Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer du beurre, déposer les roulés (3 par personne) et faîte les gentiment dorer. Finir de cuire au four 8 minutes à 150°C. Mise en place dans l'assiette au terme de la cuisson déposer les roulés sur la salade assaisonnée (vinaigrette à l'huile de truffe) et pour la décoration, pluche de cerfeuil et quartier de cerisettes.
- 3On peut remplacer le foie gras par des tranches de magret de canard fumé.
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