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Croquant d'oranges confites
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4.3 / 5 3 avis
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Croquant d'oranges confites - Photo par pierreMOCroquant d'oranges confites - Photo par pierreMO@ PierreMO
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Par Chatalain pierre

Montage composé d'un très fin gâteau breton et d'un appareil à base de lait et d'oranges confites collé à l'agar agar.

Ingrédients

4 personnes

Gâteau breton

  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine de blé blanche (T55)50 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Appareil oranges confites

  • Orange confite150 g d'oranges confites
  • Lait0,5 l de lait
  • Sucre100 g de sucre
  • Agar-agar2 g d'agar-agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Gâteau :
    - Fondre le beurre, ajouter le sucre une fois mélangé ajouter la farine.
    - Faire un boudin dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  2. 2

    Agar agar d'orange confites :
    - Mettre a bouillir le lait, le sucre et les oranges confites, mixer et passer au chinois étamine.

    - Ajouter l'agar agar et couler dans plat a cake. Réserver au réfrigérateur une heure.
  3. 3

    Cuisson des gâteaux :
    -Détailler des rondelles dans le boudin de pâte (4 mm), poser sur un papier sulfurisé et cuire à 180°C jusqu'a coloration brune. Laisser refroidir sur plaque (compter 2 par personnes).

  4. 4

    Montage :
    - Démouler l'agar agar, il doit avoir une consistance ferme. Tailler huit parts.
    - Monter une tranche d'agar agar, un gâteau, une tranche d'agar agar et un gâteau.

Conseils

- Le dessert doit être monté au dernier moment
- L'agar agar se trouve facilement dans les épiceries chinoise ou sur internet.
- Il est intéressant d'agrémenter le dessert d'un coulis chocolat encore tiède composé de 100g de chocolat a pâtisserie et 1l de crème fleurette.

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