Croque monsieur au Magret de Canard fumé, légumes rôtis et fromage de chèvre

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les.

Coupez les courgettes et les poivrons en lamelles.

Dans une plancha faites chauffer 2 filets d'huile d'olive et mettez les légumes à rôtir pendant 15 minutes avec une branche de thym, sel et poivre.

Enlevez le gras des tranches de Magret de Canard fumé (facultatif).

Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

Posez sur chaque face intérieure de 4 tranches de pain de mie la compotée de légumes rôtis.

Etalez par-dessus quelques tranches de Magret de Canard fumé.

Ajoutez des rondelles de chèvre.

Refermez chaque croque-monsieur avec les 4 tranches de pain de mie restantes.

Badigeonnez les 2 faces des croques-monsieur avec l'huile d'olive.

Faites-les dorer à la plancha des deux côtés.

Servez aussitôt avec une salade de roquette et le reste des légumes rôtis.