Croque Pissaladière aux girolles et à la Fourme d'Ambert

. Eplucher et émincer finement les oignons blancs.
. Les faire suer sans coloration à l'huile d'olive, ajouter les feuilles de marjolaine concassées et le Pissala, poivrer et réserver.
. Poêler les girolles rapidement au beurre et ajouter en fin de cuisson le persil et l'échalote ciselés. Saler et poivrer.

. Toaster les tranches de pain de campagne. Les garnir des oignons Pissala.
. Disposer une tranche de Fourme d'Ambert, parsemer de girolles.
. Disposer harmonieusement les feuilles de mesclun, finir par un fin cordon de jus de viande, quelques gouttes de balsamique et de citrino.