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Croquetas de bacalao

Beignets de pommes de terre à la morue. Un vrai cours !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Une quantité adéquate d'huile de friture
  • De la chapelure
  • Du sel
  • Du poivre
  • 6 branches de persil italien
  • De la farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • De l'œuf battu
  • 1/2 gousses d'ail
  • 750g de pommes de terre
  • 6 c.à soupe de farine
  • 360 ml de lait
  • Pâte à beignet :
  • 240g de morue
  1. Étape 1 :

    Commencer par faire tremper la morue :
    Préparer un bol.
    Enlever le sel qui recouvre la morue et rincer la brièvement à l'eau claire.
    Mettre la morue dans le bol,le remplir d'eau froide et laisser tremper au moins 2 heures.

    Pour cuire les pommes de terre :
    Préparer une casserole.
    Mettez les pommes de terre avec leur peau dans la casserole et remplissez la d'eau.
    Faire chauffer à feu vif et baisser le feu l'orsque l'eau bout.
    Faire cuire les pommes de terre environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Sortez les pommes de terre de l'eau avec une écumoire et égoutter les.

    Pour écrassez les pommes de terre :
    Préparer un chiffon.
    Un bol.
    Un presse-purée.
    Eplucher les pommes de terre encore chaudes en les tenant avec le chiffon,puis mettez les dans le bol.
    Ecraser bien les pommes de terre avec le presse-purée.

    Pour ciseler l'ail :
    Préparer une planche à découper .
    Un couteau.
    Eplucher l'ail.
    Ciseler l'ail.
    Egoutter la morue,enlever la peau et émietter la chair à la main.Retirer les éventuelles arêtes.

    Pour cuire la morue dans le lait :
    Préparer une casserole.
    Du film plastique transparent .
    Metter la morue et l'ail dans la casserole ,verser y le lait et faites chauffer à feu moyen.
    Lorsque la préparation bout,baisser sur feu doux et saupoudrer de farine.
    Faire réduire en remuant bien jusqu'au fond pour éviter que le mélange n'attache ,puis arrêter le feu.
    Verser la crème de morue dans les pommes de terre et mélanger.
    Saler (si nécessaire),poivrer,puis laisser refroidir.
    Quand la préparation a refroidi,recouvrer le bol de film plastique et mettez le au réfrigérateur.

    Pour donner forme a la pâte :
    Préparer une plaque a débarrasser.
    Former de petites boule allongées avec la pâte de pommes de terre et mettez les dans la plaque.

    Pour appliquer la panure :
    Préparer trois assiettes.
    Mettez les oeufs battus dans la première assiette,la farine dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.
    Recouvrer les boulettes de farine puis retirer en l'éxcédent en frottant avec la main.
    Tremper les boulettes dans les oeufs battus.
    Rouler les boulettes dans la chapelure.

    Pour frire les croquettes :
    Préparer une sauteuse.
    Un plat.
    Du papier absorbant.
    Mettez du papier absorbant dans le plat.
    Verser une bonne quantité d'huile dans la sauteuse et faites la chauffer à 180°C.
    Plonger les boulettes une par une dans l'huile bouillante.
    Lorsque la panure commence a durcir,retourner les croquettes et laisser les frire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
    Placer les croquettes dans le plat et laisser le papier absorber l'huile.
    Serverles croquettes dans des assiettes et décorer de persil italien.

    C'est prêt !



Icone ampoule

Conseils

Le temps de préparation n'inclut pas les 2h pour laisser tremper la morue.Les ingrédients étant déjà cuits avant la friture,vous pouvez arrêter la cuisson dès que l'extérieur de la pâte est croustillant.

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