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Croquettes au fromage et tuiles de parmesan
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4.3 / 5 3 avis
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Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

Une entrée très classique mais j'adore !J'avais très envie de faire mes croquettes (ou fondus) au fromage moi-même et c'est chose faite :-)C'est pas difficile et on peut en faire plus pour les congeler !

Ingrédients

4 personnes
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • CitronCitron
  • PersilPersil
  • Poivre noirPoivre noir
  • ChapelureChapelure
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Beurre70 g de beurre
  • Lait25 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Gruyère rapéGruyère rapé

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle béchamel.

    Ajoutez ensuite les fromages, salez, poivrez, muscadez et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

  2. 2

    Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs tout en mélangeant vivement.

    Versez la préparation dans un saladier et placez-le au frigo pendant 1 heure.

  3. 3

    Préparez des assiettes creuses avec de la farine, les blancs d'oeufs et de la chapelure.

    A l'aide d'une cuillère à soupe et de vos doigts, formez des boulettes avec la préparation et passez chaque boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l'excédent. Recommencez l'opération une deuxième fois.

  4. 4

    Faites chauffer la friteuse à 170°/180°C et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 minutes.

    Égouttez sur du papier absorbant et servez de suite avec du citron, du persil, des tuiles de parmesan et si vous aimez, un peu de poivre noir.

  5. 5

    Pour les tuiles de parmesan :

    Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, disposez-y 1 c. à soupe de parmesan râpé pour chaque tuile, aplatissez un peu et passez au four à 180°/200°C pendant 2 ou 3 minutes. Attention, le parmesan ne doit pas brunir sinon il sera amer !

    Détachez les tuiles avec une spatule et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en séchant.

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