Croquettes qu'on aime pour un croustillant extérieur et un coeur fondant au fromage
Ingrédients
50 cl de lait
150 g de gruyère râpé
90 g de farine
80 g de beurre
6 c. à s. de chapelure
2 jaunes d'oeuf
Huile de friture
Matériel
Casserole
Friteuse
Poêle
Papier absorbant
Préparation
- 1
Préparer une béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre le beurre saler une première fois (évite les grumeaux) saupoudrez de farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
- 2
Ajouter le lait sans cesser de remuer, laisser épaissir toujours sans cesser de remuer, saler poivrer. Hors du feu, incorporez le fromage râpé et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.
- 3
Versez la chapelure dans une assiette.
Façonner cette pâte de façon à former des petits boudins.
Passer les croquettes dans la chapelure. - 4
Faites-les frire dans l'huile très chaude.
Déposer sur du papier absorbant, puis sur le plat de service.
Conseils
Si votre béchamel est trop liquide consolidez-la avec de la purée en flocon type (mousseline) jusqu'à obtention d'une pâte type (tarte)
