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Croquettes de pommes de terre au saumon façon fish cake
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Croquettes de pommes de terre au saumon façon fish cake - Photo par 750gCroquettes de pommes de terre au saumon façon fish cake - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Cette recette est inspirée des fish cakes anglo-saxons. 

Ingrédients

8 pièces
  • Pomme de terre à chair farineuse500 g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pavé de saumon500 g de pavés de saumon
  • Farine75 g de farine
  • Beurre20 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Ciboulette0,5 bouquet de ciboulette
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Jus de citron4 c. à s. de jus de citron
  • Farine25 g de farine (pour former les galettes)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Gros selGros sel
  • Mélange de jeunes pousses de salade1 sachet de mélange de jeunes pousses de salade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bol(s)Bol(s)
  • Four vapeur Electrolux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four programme vapeur intense.

  2. 2

    Faites cuire vos pavés de saumon pendant 10 minutes environ. La chair doit être cuite mais le centre encore légèrement cru.

     

     

     

  3. 3

    Pelez vos pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide.

     

     

  4. 4

    Portez à ébullition, salez au gros sel puis faites cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

  5. 5

    Egouttez, versez-les dans un bol puis écrasez-les à la fourchette.

     

  6. 6

    Ecrasez le saumon à la fourchette, ajoutez-le à la purée avec le jus de citron, le zeste et un peu de sel.

     

     

  7. 7

    Mélangez à la fourchette, ajoutez l’œuf, la farine, la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.

     

  8. 8

    Formez 8 boules en farinant vos mains puis écrasez-les en galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.

     

  9. 9

    Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

     

  10. 10

    Enfournez pour 20 minutes environ, dans le four préchauffé à 200°C, vapeur alternée, jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

     

  11. 11

    Servez avec la salade assaisonnée et une sauce façon ketchup.

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