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Croustillant au bœuf parfum d'épices accompagné de son velouté
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Croustillant au bœuf parfum d'épices accompagné de son velouté - Photo par maudtoCroustillant au bœuf parfum d'épices accompagné de son velouté - Photo par maudto@ Maudto
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B
Par BAROUDEUSE CULINAIRE

Croustillant au boeuf à la texture craquante à l'intérieur relevé, accompagné de son délectable velouté carottes et patates douces.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Poire1 poire bien mûre
  • Oignon1 oignon
  • Carotte500g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile2 c à s d'huile
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CoriandreCoriandre
  • CurryCurry
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Patate douce500g de patates douces
  • Velouté carottes et patates douces:
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Boeuf haché300g de viande de bœuf hâchée
  • Gingembre (en poudre)1 c à c de gingembre en poudre
  • Curry en poudre1 c à c de curry en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • Purée de piment1 c à c de purée de piment
  • Lait de coco20 cl de lait de coco
  • Croustillants au bœuf :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Croustillant au boeuf:
    Hâcher finement les oignons et l'ail, les faire revenir dans de l'huile. Ajouter la viande et faire cuire à feu vif pendant 2 mn. Rajouter le lait de coco, les épices, le sel. Laisser mijoter minimun 10 mn sur feu doux.

  2. 2

    Laisser refroidir la préparation, rajouter des aromates (menthe, raisin, coriandre... selon votre goût). Prendre les feuilles de brick pour former des samoussas, coller les bords avec du beurre fondu. Cuire 15 mn à 200° C. (où dans une poêle légèrement huilée).

  3. 3

    Velouté carottes et patates douces :
    Eplucher les patates douces, les carottes et la poire, puis les couper en morceaux. Faire fondre l'oignon hâché dans l'huile pendant 5 mn, ajouter le cumin, les carottes et les patates douces.

  4. 4

    Mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 20 à 30 mn environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème liquide et le lait de coco, le curry et mixer finement. Servir.

Conseils

Pour le croustillant : Consolider éventuellement le pliage avec un peu de blanc d'oeuf et serrez suffisamment pour que les croustillants se tiennent bien à la cuisson. Une cuillère à café de piment est suffisante mais si vous voulez réhausser le goût, n'hésitez pas à rajouter de la pâte de curry Thaï. Pour le velouté:  En ce qui concerne la coriandre, ne l'ajoutez pas pendant la cuisson car elle perdrait sa couleur et tout son goût. 

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