Croustillant chaud aux pommes

Commencez par préparer une crème anglaise bien vanillée. Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille. Égouttez celles-ci, fendez-les et récupérez l'intérieur. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les grains de vanille puis versez peu à peu le lait bouillant. Faites cuire la crème sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu avant l'ébullition, versez le crème anglaise dans une coupe, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec 80 g de sucre sans couvrir. Lorsque la compote est cuite, travaillez-la au fouet pour la dessécher. S'il reste des gros morceaux, passez-la au tamis ou mixez-la.
Ajoutez ensuite 150 g de beurre en pommade en continuant de fouetter puis, un à un, les oeufs entiers.

Faites fondre 200 g de beurre dans un petit poêlon. Trempez les tranches de pain de mie dans ce beurre et habillez le fond et les parois de 4 petits moules à charlotte. Ajoutez 2 cuillerées de compote de pommes dans chacun d'eux. Fermez par une tranche de pain de mie. Coupez l'excédent de pain de mie.

Placez les moules directement sur la plaque du four préchauffée, th.7 -210°C. Faites cuire les charlottes pendant 20 mn. Après cuisson laissez-les reposer pendant 10 min.

Démoulez les charlottes chaudes sur les assiettes, épongez le beurre avec du papier absorbant. Entourez-les de crème anglaise, servez aussitôt.