Recette Croustillant chocolat caramel et coulis d'abricot

Name: Croustillant chocolat caramel et coulis d'abricot
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de crème liquide; 1 boite d'abricot; 50 g de sucre; 200 g de crème de marrons; 100 g de beurre salé; 200 g de sucre; 80 g de beurre; 20 g de sucre; 4 oeufs; 100 g de chocolat

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Croustillant chocolat caramel et coulis d'abricot

Studio B - Marc Hallet / UPPIA - Collective de la conserve

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Par La collective de la conserve

Une Recette proposée pour la Collective de la Conserve par Mathieu Viannay, chef** du restaurant "La Mere Brazier".

Ingrédients

4 personnes

200 g de crème liquide
1 boite d'abricot
50 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
200 g de crème de marrons
100 g de beurre salé
200 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
80 g de beurre
20 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
4 oeufs
100 g de chocolat

Préparation

Préparation : 1h

Cuisson : 15min

1
Ajoutez le sucre, la vanille et la gélatine.
Réservez au réfrigérateur dans un siphon avec une cartouche de gaz.
2
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajoutez les jaunes puis les blancs montés serrés avec le sucre.
Réservez.
3
Faites cuire le sucre avec le beurre.

Après coloration, ajoutez la crème.
Réservez.
4
Versez les abricots et leur jus dans une casserole avec 50 g de sucre.
Faites cuire à feu doux 15 minutes, mixez, passez au chinois et faites refroidir.
Réservez.
5
Etalez, à la spatule, la crème de marrons sur une plaque anti-adhésive (ou sur une feuille de silicone) en 4 rectangles de même dimension.
Préchauffez votre four.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 170 °C (th6) et laissez très légèrement durcir. Décollez les rectangles et formez des cylindres avec le rouleau à pâtisserie.
6
Prenez le cylindre de tuile en crème de marron, le poser sur une assiette.
Ajoutez la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur, puis la glace, le caramel au beurre salé et recouvrez avec le lait mousseux.
Autour du cylindre, déposez des points de coulis d'abricot.

Nutrition

1161 kcal 59% AR*

13.4 g protéines 27% AR*

137.8 g sucres 54% AR*

59.3 g matières grasses 85% AR*

*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal