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Croustillant de merlan à l'andouille et aux endives fondantes
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Par Gourmandie

Cyrille BERLAND, Les Toques Rebelles à Caen.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100 g de beurre
  • 50 cl de Pommeau de Normandie
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Endive4 endives
  • Miel1 c à café de miel
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • 8 tranches d'andouille de Vire
  • Baie de genièvre1 c à café de genièvre
  • Filet de merlan4 filets de merlan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper chaque filet en 2 dans le sens de la longueur.

  2. 2

    Tailler les feuilles de brick afin d'obtenir 8 carrés et badigeonner
    de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

  3. 3

    Sur chaque carré, poser une rondelle d'andouille et un morceau de poisson assaisonné. Rabattre les extrémités et rouler.

  4. 4

    Poser sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire dans un four chaud Th. 6 pendant 15 min.

  5. 5

    Emincer les endives, faire fondre 100 g de beurre, ajouter les baies de genièvre écrasées et les endives, assaisonner de sel, de poivre et miel. Couvrir, laisser cuire tout doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

  6. 6

    Mettre le pommeau dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

  7. 7

    Servir les croustillants sur les endives et jeter des traits de pommeau.

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