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Croustillant de pommes en brochette de vanille
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Par Gourmandie

Sébastien BOULLAY, Casino du Lac à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille4 gousses de vanille
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Cannelle en poudreCannelle en poudre
  • Miel liquideMiel liquide
  • 30 g de crème A.O.C. d'Isigny
  • Calvados4 cl de calvados
  • Feuille de brick ou à pastilla3 feuilles de brick
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre
  • Sucre glace10 g de sucre glace
  • 20 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • Pomme4 pommes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en quartiers, les poêler au beurre en ajoutant le sucre et la cannelle. Après caramélisation, déglacer au Calvados.

  2. 2

    Badigeonner au beurre fondu les feuilles de brick, les découper en triangles (3 par pers.), les garnir de pomme, les refermer et les enfiler en brochettes sur les gousses de vanille épépinées.

  3. 3

    Mélanger la crème fraîche avec les graines de vanille et le sirop de cuisson des pommes.

  4. 4

    Mettre les -brochettes à température en les passant au four.

  5. 5

    Couper en deux les fruits de la passion, déposer sur ceux-ci une cuil. de crème fraîche et un quartier de pomme.

  6. 6

    Sur une assiette, dresser l'ensemble, disposer un trait de miel sur la brochette et saupoudrer de sucre glace.

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