Croustillant de queue de bœuf et andouille

Dans une cocotte, mettre la queue de boeuf à bouillir.

Après avoir écumé, y ajouter les légumes et herbes coupés en gros morceaux, cuire pendant une heure à feu doux.

Débarrasser puis désosser, laisser refroidir la queue.

Eplucher et couper les pommes en dés de 1 cm.

Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre, pour faire un caramel, puis ajouter les pommes en dés, déglacer au vinaigre de cidre, cuire à couvert pendant ¼ d'heure.

Egoutter dans une passoire pour extraire le jus de cuisson auquel vous ajoutez le soja.

Dans une feuille de brick, déposer en parties égales la queue de boeuf et l'andouille.

Dans une poêle, chauffer le croustillant avec un peu d'huile, faire dorer.

Dresser et disposer la fondue de pommes et un peu de sauce soja.