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Langue de boeuf en sauce

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Séquence souvenirs...
Une recette transmise de génération en génération ! Je ne sais pas si elle la tenait de sa famille, ou si elle l'avais "tirée" d'un livre... mais c'est celle que ma grand-mère m'a transmise.
C'est ma grand-mère paternelle, qui m'avait appris à la réaliser ; tout en surveillant d'un oeil, elle me dictait au fur et à mesure ses instructions.
Certes, elle n'a plus le goût d'antan ! Ma grand-mère, se servait, des produits "fait maison" ! Le jambon de Pays, provenait des salaisons de son cochon ; et les cornichons au vinaigre de son jardin ! Sa sauce était donc plus goûteuse !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Bouillon :

  • 3 branches de céleri
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 navets
  • 2 gousses d'ail
  • Herbes de Provence
  • Marjolaine
  • Laurier
  • Thym
  • Sel
  • Poivre du moulin

Sauce :

  • 1 langue de bœuf ou de veau
  • Champignons de Paris entiers
  • Jambon de Bayonne en dés
  • Concentré de tomates
  • Cornichons en fines rondelless
  • Echalotes
  • Oignon
  • Ail
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine.
  2. Étape 2 :

    Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point.
    Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ.
  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées. Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris.
  4. Étape 4 :

    Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire.
    Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert.
  5. Étape 5 :

    Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez mettre des champignons de Paris frais. Faîtes-les revenir dans une poêle à part, avec un peu d'huile, avant de les rajouter à la sauce, après qu'ils aient rendu toute leur eau. Pour les herbes de Provence, quand je n'utilise pas des fraîches, je les met dans une boule à thé que j'accroche à ma cocotte, en la laissant tremper dans le bouillon. Je n'ai pas besoin de filtrer le bouillon, pour faire ma sauce.

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