Carbonnade flamande facile : le plat mijoté à la bière parfait quand il fait froid en hiver

L’histoire de la carbonade flamande remonte au Moyen-Âge dans les Flandres. À cette époque, les familles les plus modestes faisaient mijoter lentement les morceaux de bœuf les moins nobles dans la bière pour que rien ne se perde. Grâce à un savant mélange de pain d’épices et de bière, la carbonade flamande a cette saveur sucré-salé si caractéristique. 

• 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)
• 3 c.à.s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune
• 8 tranches de pain d'épices
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 75 cl de bière ambrée ou bière blonde
• 2 oignons
• 20 gr de beurre doux
• 3 c.à.s. de farine
• 3 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
• Sel ou sel fin, et poivre

1. Découpez la viande en gros cubes de 50 grammes.
2. Épluchez puis ciselez les oignons.
3. Coupez le pain d’épices en morceaux.
4. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.
5. Salez, ajoutez les oignons, puis faites-les cuire pendant 2 minutes.
6. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes. 
7. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes tout en remuant. 
8. Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. 
9. Laisser mijoter pendant 2h45.  
10. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.   
11. Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.   
12. Servez-les en accompagnement.

Astuces : Pour encore plus de saveur, nappez les morceaux de pain d’épices de moutarde. Accompagnez votre carbonade flamande de frites ou de pâtes fraîches qui absorbent bien la sauce.