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Croustillants de tête de veau
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Avatar de audrey bureau du blog La petite popotte d' Audrey !
Par Audrey bureau du blog La petite popotte d' Audrey !

Aa croustille sous la dent et ça fond dans la bouche !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sauce gribiche
  • ChapelureChapelure
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cube de court-bouillon3l de court-bouillon
  • Oeuf1 œuf
  • 1/2 tête de veau prête à cuire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire la tête de veau dans le court-bouillon frémissant pendant 3 h.

  2. 2

    Lorsque la tête de veau est encore chaude, la découper en petits morceaux et disposez ceux-ci dans un plat rectangulaire de taille moyenne avec un peu de bouillon de cuisson. Laissez refroidir jusqu'à gélification complète au réfrigérateur.

  3. 3

    Découper en huit, et passez chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

  4. 4

    Faire dorer dans l'huile très chaude et servir avec une salade et bien évidemment une sauce gribiche !

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