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Tête de veau sauce gribiche
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Tête de veau sauce gribiche@ Marierechou
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Tête de veau sauce gribiche
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Avatar de Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....
Par Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....

On passe le cap beurk de la tête de veau et on goûte.

Ingrédients

2 personnes
  • 400 g de têtes de veau
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • CornichonCornichon
  • Oeuf1 oeuf
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • CâpreCâpre
  • EstragonEstragon
  • VinaigreVinaigre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Eau2 l d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger à froid la tête de veau dans l'eau dans laquelle on aura rajouté la carotte, le poireau, le cèleri coupés en morceaux et l'oignon, saler et poivrer.
    Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

  2. 2

    Faire durcir un oeuf dur et le couper en petits morceaux.
    Monter une vinaigrette à la moutarde puis y rajouter les cornichons et les câpres coupés (quantité en fonction de chacun), l'oeuf dur, l'estragon, saler et poivrer.

  4. 3

    Couper la tête de veau, la dresser dans une assiette à soupe et napper de sauce gribiche.




Conseils

La faire la veille elle sera meilleure.

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