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Tête de veau sauce gribiche
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Tête de veau sauce gribiche - Photo par marierechouTête de veau sauce gribiche - Photo par marierechou @ marierechou
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Par Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....

On passe le cap beurk de la tête de veau et on goûte.

Ingrédients

2 personnes
  • 400 g de têtes de veau
  • Poireau 1 poireau
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1 oignon
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Cornichon Cornichon
  • Oeuf 1 oeuf
  • Moutarde 1 c. à s. de moutarde
  • Câpre Câpre
  • Estragon Estragon
  • Vinaigre Vinaigre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Eau 2 l d'eau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger à froid la tête de veau dans l'eau dans laquelle on aura rajouté la carotte, le poireau, le cèleri coupés en morceaux et l'oignon, saler et poivrer.
    Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

  2. 2

    Faire durcir un oeuf dur et le couper en petits morceaux.
    Monter une vinaigrette à la moutarde puis y rajouter les cornichons et les câpres coupés (quantité en fonction de chacun), l'oeuf dur, l'estragon, saler et poivrer.

  3. 3

    Couper la tête de veau, la dresser dans une assiette à soupe et napper de sauce gribiche.




Conseils

La faire la veille elle sera meilleure.

Commentaires

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