Crumble aux noix et à la Tomme de Savoie accompagné de son chutney poire et vanille

Lavez la poire. Sans l'éplucher, coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Disposez les tranches entre deux plaques de silicone et passez au four à 140 °C jusqu'à dessèchement. Réservez.

Faites revenir 2 poires pelées et coupées en dés dans un peu de beurre. Ajoutez la gousse de vanille, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez.

Préparez une crème en faisant chauffer la crème et dans laquelle vous faites fondre la Tomme de Savoie. Assaisonnez avec le poivre, la muscade et un peu de sel si besoin. Mixez et laissez refroidir. Montez l'appareil en chantilly.

Enfin, faites une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts farine, beurre froid, noix hachées et Tomme de Savoie râpée. Emiettez grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes environ à 180 °C. Sortez la pâte lorsqu'elle est dorée, émiettez-la plus finement et parsemez-la sur les verrines, encore tiède si possible.

Décorez chaque verrine avec une chips de poire et servez encore tiède.