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Crumble aux noix et à la Tomme de Savoie accompagné de son chutney poire et vanille
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Par Tomme de Savoie

Crumble original à la Tomme de Savoie

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème liquide entière
  • Miel liquide1 c. à soupe de miel liquide
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • 50g de noix hachées grossièrement
  • Beurre50g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • 200g de Tomme de Savoie pour la mousse
  • 60g de Tomme de Savoie râpée pour la pâte à crumble
  • Farine50g de farine
  • Poire3 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez la poire. Sans l'éplucher, coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Disposez les tranches entre deux plaques de silicone et passez au four à 140 °C jusqu'à dessèchement. Réservez.
  2. 2
    Faites revenir 2 poires pelées et coupées en dés dans un peu de beurre. Ajoutez la gousse de vanille, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez.
  3. 3

    Servez le chutney ainsi obtenu, tiède, au fond des verrines, en ayant pris soin d'ôter la gousse, que vous utiliserez pour la décoration.

  4. 4
    Préparez une crème en faisant chauffer la crème et dans laquelle vous faites fondre la Tomme de Savoie. Assaisonnez avec le poivre, la muscade et un peu de sel si besoin. Mixez et laissez refroidir. Montez l'appareil en chantilly.
  5. 5
    Enfin, faites une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts farine, beurre froid, noix hachées et Tomme de Savoie râpée. Emiettez grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes environ à 180 °C. Sortez la pâte lorsqu'elle est dorée, émiettez-la plus finement et parsemez-la sur les verrines, encore tiède si possible.
  6. 6
    Décorez chaque verrine avec une chips de poire et servez encore tiède.  

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