Préchauffez le four à 180°C. Epluchez le potimarron et le couper en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon. Ciselez la sauge.

Dans un plat à gratin, disposez le potimarron et versez l'eau. Parsemez d'oignon et sauge, salez et poivrez, puis enfournez 30 min. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau, l'eau c'est évaporée.

Prélevez le zeste de l'orange. Versez dans un cul-de-poule la farine, le beurre, le pain d'épice émietté et les zestes d'orange. Mélangez du bout des doigts.

Déposez les filets de poisson sur le potimarron, puis parsemez de crumble.
Enfournez pour 20 min.