Crumble de foie gras potimarron et céleri et sa salade de pissenlit

Réaliser la pâte à crumble : sabler 0.150 kg de beurre 0.150 kg de farine et 0.150 kg de poudre d'amande 0.040 de pignon de pin et 0.060 kg de parmesan râpé et sel.
Emietter la pâte.
Tailler le céleri rave en cubes (macédoine) ainsi qu'une partie du potimarron.
Faire sauter au beurre en gardant les légumes fermes.
Tailler des croissants de potimarron faire sauter au beurre.
Escaloper le foie gras sauter à sec dans une poêle anti-adhésive.
Déglacer la poêle au pineau réduire mouiller au jus de veau réduire rectifier l'assaisonnement trancher le jus à l'huile
de noix.
Dresser dans un cercle haut, alterner dés de légumes escalope de foie gras et crumble ; passer au four et gratiner, autour
disposer salade assaisonnée au jus au pineau, croissants de potimarron et jus tranché.