Crumble de tomate basilic au miel et sa crème de fromage frais. Le tout servi sur une mousse d'avocat.

Prélever le zeste des citrons verts. Préchauffer le four à 180 ° C. Mélanger la farine avec le beurre coupé en dés et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte friable. Étaler la préparation sur une plaque préalablement recouverte de papier de cuisson. 

Enfourner 7 minutes. A la sortie du four ajouter y le zeste des citrons verts et mélanger sans totalement émietter la pâte. Couper les tomates en petits dés.Émincer finement le basilic. Mélanger les tomates avec le basilic, le miel, le jus d'un citron et l'huile d'olive. Saler et réserver. Émincer finement la ciboulette et mélanger avec le fromage frais. Ajouter le jus d'un citron. Saler, poivrer et réserver.

Mixer la chaire des avocats avec la coriandre, le jus d'un citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver. Tapisser 4 moules individuelles de film alimentaire. Déposer dans le fond une couche de préparation à base de fromage frais et recouvrir de tartare de tomate (Égoutter les dés de tomates).

Laisser prendre 30 min au frais.  Au moment de servir, démouler la préparation sur un lit de mousse d'avocat et saupoudrer généreusement de pâte émiettée.