Eplucher les mangues et les kiwis, les couper en morceaux. Ouvrir les fruits de la passion et recueillir la chair à l'aide d'une petite cuillère.

Mettre les morceaux de mangue et les kiwis et la pulpe des fruits de la passion dans une coupelle, arroser de jus de yuzu, ajouter le gingembre, mélanger et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Mixer grossièrement les véritable petit beurre. mélanger ces morceaux avec le beurre fondu, la cassonade et le sucre vanillé. Les biscuits doivent être bien enrobés.

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, verser les fruits macérés ainsi que les airelles surgelées puis les recouvrir de miettes de véritable petit beurre. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.