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Cubicus patatus croustillant au cœur d'olives noires
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Par Durand julien
Cette recette remporte la 5ème place du concours La pomme de terre a des idées !
 
Pomme de terre taillée en parallélépipède rectangle, garnie d'un jus de daube aux olives noires, panée et dorée.

Ingrédients (2 personnes)

  • 20 cl de jus de daube (bœuf Bourguignon)
  • 2 C&œligurs de laitue
  • Olive noire15 olives noires
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Oeuf2 œuf
  • Pomme de terre4 grosses pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Tailler en forme de parallélépipède rectangle les 4 grosses pommes de terre.
    Les cuire dans l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
    Préparer la farce des pommes de terre. Tailler finement les olives noires et les mélanger au jus de daube encore froid.
    Essorer les pommes de terre. Laisser refroidir quelques secondes, puis creuser les sur une face. Réaliser une sorte de purée avec les restes liée avec un demi jaune d'oeuf.
    Garnir de farce puis reboucher la face creusée à l'aide de la purée préalablement réalisée.
    Faire rouler les parallélépipèdes de PDT farcis dans un œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
    Cuire les cubes dans une huile pas trop chaude (les cubes doivent colorer mais la farce doit chauffée).
    Positionner 2 parallélépipèdes par personne dans une assiette accompagnés d'un demi cœur de laitue légèrement assaisonné.
    Servir avec deux cuillères de jus de daube et quelques olives concassées chaudes.

Conseils

Faire attention au moment de farcir les pommes de terre. Ces dernière sont fragiles.
On peut varier cette recette en modifiant la farce : fromages, champignons, crème aux herbes fraîches.

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