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Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé
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3.4 / 5 16 avis
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H
Par Henriette Cubilier

C'est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d'un convive.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • AnethAneth
  • Crème fleurette30 cl de crème fleurette
  • Porto3 cl de Porto
  • Foie gras mi-cuit100g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 magret de canard fumé pré-tranché

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Couper le foie gras en morceaux. Le mixer, puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine. Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 1 heure au frigo.

  3. 3

    Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine, placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre en forme d'anneaux. Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.

  4. 4

    Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster.

Conseils

Boisson suggérée: Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence.

Commentaires

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