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Cuisse de dinde rôtie à la bière et au genièvre d"après les soeurs Scotto, purée de patate douce
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Cuisse de dinde rôtie à la bière et au genièvre d"après les soeurs Scotto, purée de patate douce - Photo par lacathCuisse de dinde rôtie à la bière et au genièvre d"après les soeurs Scotto, purée de patate douce - Photo par lacath @ lacath
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Par Lacath du blog Le blog de Lacath

Une recette gourmande inspirée des sœurs Scotto et à la portée de toute personne possédant un four en état de fonctionnement ! Comment transformer une simple cuisse de dinde en un océan de saveurs et de parfums divins qui enchanteront toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

  • QS sel, poivre
  • 2 patates douces à chair orange
  • 3 patates à soupe moyennes (ou 2 grosses)
  • QS bouillon de volaille (pour moi 1 c à s bouillon de volaille en poudre et de l'eau pour juste couvrir)
  • Laurier 6 feuilles de laurier
  • Romarin 1 tige de romarin
  • Poitrine fumée Une dizaine de fines tranches de poitrine fumée
  • Baie de genièvre 2 c à s baies de genièvre
  • Environ 50 cl bière blonde
  • 1 tête d'ail bien ferme (si possible de l'ail nouveau)
  • 2 petites cuisses de dinde coupées en 2 pour faire 4 portions

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détacher les gousses d'ail, enlever la peau la plus sèche qui s'effrite mais ne pas peler complètement. Il faut de l'ail récent de façon à ne pas avoir de germe. L'ail nouveau est bien évidemment la meilleure solution ainsi que le préconisent les sœurs Scotto.
    Recouper les tranches de poitrine en 2.
    Couper le brin de romarin en 8 petites tiges.
    Dans un plat à gratin, placer un peu de bière puis déposer par dessus les morceaux de dinde sans chevaucher !
    Intercaler un peu partout les morceaux de poitrine ainsi qu'ail, romarin, baies de genièvre, laurier, puis saler et poivrer.

  2. 2

    Mouiller à la bière.

  3. 3

    Enfourner 20 minutes puis sortir du four. Retourner les morceaux de viande, repêcher l'ail pour le remettre à la surface, enfoncer tout ce qui craint de brûler et réenfourner pour 20 minutes.

    On en est à 40 min de cuisson déjà.

    Puis retourner et réenfourner 10 minutes 2 fois -> 1 heure
    Puis retourner et réenfourner pour 5 minutes 2 fois. -> 1 heure 10 minutes.

  4. 4

    En parallèle, mener la préparation de la purée de patates douces.

    Peler, couper en morceaux de taille régulière, couvrir de bouillon de volaille bouillant (bouillon en poudre + eau bouillante pour moi) et cuire à couvert le temps qu'il faut. De toute façon, on a le temps vu la durée du passage au four de la dinde !

  5. 5

    Une fois que les patates sont cuites, les égoutter mais ne pas jeter le bouillon de cuisson : le réserver dans un saladier, au moins en partie. Mixer les patates selon la méthode de votre choix, et ajouter un peu du bouillon réservé si le mixeur n'accroche pas ou pour atteindre la consistance de vos rèves.
    Réserver au chaud.

  6. 6

    Servir bien chaud !
    Et se régaler aussi avec les gousses d'ail qui sont à la fois caramélisées, juteuses et fondantes !

    Bon appétit !

Conseils

QS = quantité suffisante

Commentaires

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