Dans une poêle huilée et très chaude, faites cuire les sot l'y laisse à feu fort.
Faites-les dorer à feu moyen sur chaque côté.
Dans la poêle, ajoutez 2 échalotes émincées pour les faire dorer ainsi que le vin blanc sec.
Assaisonnez et couvrez une quinzaine de minute.

Dans une autre poêle beurrée, faites revenir 2 échalotes et les gousses d'ail émincées.
Assaisonnez.

Servez les sot l'y laisse, accompagné des champignons et arrosez de sauce au vin blanc.