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Cuisse de poulet du Périgord caramélisée aux pommes du Limousin
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Cuisse de poulet du Périgord caramélisée aux pommes du Limousin
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Vincent Poussard
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Par AAPrA

Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients (6 personnes)

  • Marinade pour boeufMarinade :
  • Beurre100 g de beurre
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Sauce soja5 cl de sauce soja
  • Nuoc-mâm5 cl de nuoc mâm
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sucre roux100 g de sucre roux
  • Huile de tournesol10 cl d'huile de tournesol
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Poivron300 g de poivrons
  • Carotte300 g de carottes
  • 1 kg de pommes du Limousin
  • Asperge300 g d'asperges
  • Noix du Périgord100 g de noix du Périgord
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux
  • Cuisse de poulet6 cuisses de poulet du Périgord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.
    Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d'ail, jusqu'à caramélisation.
    Dans le wok, l'huile d'olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement.

  2. 2

    Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix.
    Egoutter les cuisses.
    Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote.
    Ne pas ajouter de sucre.

  3. 3

    Cuire au wok dans l'huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet.
    Ajouter la marinade.
    Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants.

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