Cuisses de dinde aux lardons

Désossez les cuisses de dinde,retirez la peau.Faite-les mariner 1 nuit dans le vin rouge additionné de laurier,de genièvre et de marjolaine. Mettez les parures et les os de dinde à bouillir dans 1 litre d'eau pour obtenir 1/2 l de bouillonSortez la viande de la marinade,sèchez-la et assaisonnez-la.Faite-la sissoler sur toutes les faces dans le saindoux bien chaud.Ajoutez l'oignon émincé pour le faire doré.Versez le concentré de tomates.Recouvrez de marinade,portez à ébulition et écumez.Faite mijoté la viande a feu doux environ 35 mn.Faite réduire la sauce pour qu'elle soit bien onctueuse et vérifiez, l'assaisonnement en sel et en poivre.Coupez le lard en dés,mettez-le rissoler et parsemez la viande de lardons croustillants au moment de servir.