Cuisses de poulet à la sicilienne

Bien faire revenir les cuisses dans l'huille jusqu'à croustillance, saler poivrer.
Ajouter ail haché, tomates coupés en morceaux, thym et piment, laisser revenir 5 mn.
Ajouter ensuite vinaigre, eau et sucre, couvrir et laisser frémir 15 mn.
Si possible laisser reposer pendant la nuit (ou du matin pour le soir). Puis recuire l'ensemble 5 mn, disposer les morceaux de poulet dans un plat, faire réduire la sauce, vérifier son goût, ajouter la menthe, et napper le poulet de cette sauce.