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Cuisses de Poulet du Périgord au chorizo, poivrons et olives noires
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Cuisses de Poulet du Périgord au chorizo, poivrons et olives noires - Photo par Silvia SantucciCuisses de Poulet du Périgord au chorizo, poivrons et olives noires - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

On aime cette recette classique et bien parfumée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • 180 g d'olive noire dénoyautées
  • Chorizo80 g de chorizo
  • Concentré de tomates2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Bouillon5 cl de bouillon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez puis ciselez l'oignon. 

  2. 2

    Retirez le chapeau des poivrons, les graines et les membranes blanches puis coupez la chair en lanières.

  3. 3

    Coupez le chorizo en dés.

  4. 4

    Faites dorer les cuisses de poulet des deux cotés dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive. Mettez sur une assiette.

  5. 5

    Faites dorer le chorizo, mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant puis dégraissez la sauteuse. Remettez le chorizo dans la sauteuse, ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir sur feu moyen pendant 2 minutes.

  6. 6

    Ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 8 minutes.

  7. 7

    Ajoutez le concentré de tomate, les olives, le bouillon et salez. Mélangez.

  8. 8

    Posez les cuisses de poulet sur les légumes, fermez le couvercle de la sauteuse et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

    Retirez le couvercle et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

  9. 9

    Poivrez puis servez avec un verre de Bergerac rouge ou de Bergerac sec (élevé en barrique).

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