Préparation des gâteaux
Préchauffer le four à 180°C et huiler les moules. Tamiser ensemble, la farine et la poudre d'amande. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pale et mousseux. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Ajouter l'extrait d'amande et le mélange de farine en trois fois en alternant avec deux additions de lait. Bien mélanger. Verser la pâte au 3/4 des moules. Cuire 18-20 minutes. Les mettre sur une grille. Percer des trous sur le dessus des gâteaux à l'aide d'un cure dent. Arroser les gâteaux d'une cuillère à café d'amaretto. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Préparation de l'ananas flambé
Peler l'ananas et le couper en morceaux. Faire fondre le sucre, à feu moyen, avec un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et doré. Ajouter l'ananas et mélanger. Verser délicatement l'amaretto sur l'ananas et l'allumer. Quand les flammes disparaissent ajouter la crème et je jus d'orange. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement. Séparer la crème et les ananas. Fouetter la crème en pics mous et recouvrir les gâteaux avec. Terminer en nappant d'une bonne cuillère d'ananas flambés.