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Cupcakes au citron et à la meringue

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Cupcake façon tarte au citron meringuée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (12 personnes)

  • Pour le glaçage à la meringue italienne
  • 2 blancs d'œufs
  • 30 g de sucre
  • Pour le sirop : 50 g d'eau (5 cl) et 150 g de sucre
  • 3 c à s de jus de citron
  • Le zeste d'un citron
  • 175g de sucre
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 175g de beurre mou
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
    Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
    Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez la farine, la levure et mélangez.
    Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.

  3. Étape 3 :

    Versez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux ¾.
    Enfournez pour 18 minutes environ.
    Une lame de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.
    Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

  4. Étape 4 :

    Préparez la meringue italienne.
    Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en surveillant la température à l'aide d'une thermo sonde de cuisson.
    Commencez à battre les blancs, tout doucement, à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). Lorsque le sirop est à environ 110 °C, vous pouvez augmenter la vitesse de votre robot ou de votre batteur.

  5. Étape 5 :

    Dès que le sirop est à 118 °C, versez-le en filet sur les blancs (qui doivent être montés), en évitant de verser sur les fouets.
    Continuez à battre, jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C).
    Pas besoin d'utiliser votre thermo sonde, touchez juste l'extérieur du bol.
    La meringue est alors prête à l'emploi.
  6. Étape 6 :

    Mettez-la dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et recouvrez les cupcakes froids avec la meringue.
    Vous pouvez ensuite « brûler » la meringue à l'aide d'un chalumeau.

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Conseils

Vous pouvez également recouvrir vos cupcakes d'un mélange de sucre glace et de blancs d'oeufs.

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