Cupcakes aux noisettes et cœur croquant, glaçage fondant aux amandes

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Réservez.

Dans un saladier battez le beurre, les sucres et les jaunes d'oeufs. Ajoutez les noisettes, puis la farine. Incorporez les blancs en neige et mélangez bien.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez environ 20 minutes : contrôlez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Sortez du four et laissez refroidir.

Pour le glaçage,  dans le bol du robot, battez le beurre très mou avec la pâte d'amande, la crème fraîche et l'arôme au moins 10 minutes à grande vitesse pour obtenir une eau et le glaçage qui double de volume devient très aérien. Mettez ce glaçage dans une poche à douille.

Pour le coeur croustillant, faites fondre le sucre dans une poêle jusqu à ce qu'il devienne un caramel. Ajoutez ensuite les noisettes et bien les enrober de caramel. Versez le tout sur une plaque en silicone et laissez bien refroidir.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, au milieu de chaque, creusez un petit trou pas trop profond et insérez-y une grosse noisette au caramel. Procédez ainsi pour chaque cupcake.

Enfin, étape finale, glacez les cupcakes grâce à la poche à douille de manière à ce que ce soit bien harmonieux, puis décorez ! (J'ai utilisé des amandes effilées, cerises confites, nougatine maison et perles de sucre roses et violettes, mais faites appel à votre imagination ! )