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Cupcakes fondants à l'orange à la crème au rhum et coco grillées et pâtes de fruits maison
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Cupcakes fondants à l'orange à la crème au rhum et coco grillées et pâtes de fruits maison - Photo par anaell46Cupcakes fondants à l'orange à la crème au rhum et coco grillées et pâtes de fruits maison - Photo par anaell46@ Anaell46
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Par Anaelle

Du soleil en muffins.

Ingrédients (6 personnes)

Cupcakes

  • Orange1 orange
  • Yaourt nature50g de yaourt nature
  • Sucre120g de sucre
  • Oeuf1 gros œuf
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique (5g)
  • Huile de tournesol4 cl d'huile de tournesol ou colza

Crème

  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Lait25 cl de lait
  • Rhum brun2 c à c de rhum brun
  • Sucre50g de sucre
  • Fécule de maïs30g de maïzena
  • Beurre15g de beurre
  • Noix de coco rapéeDe la noix de coco râpée
  • Dragées vertes au chocolat ou amande
  • Pâte de fruit :
  • 30 cl de jus d'oranges sans pulpe
  • Sucre en poudre ou sucre semoule400g de sucre en poudre
  • Agar-agar4 c à c rases d'agar-agar
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la crème :

    Faites chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.

  2. 2

    Versez dessus le lait chaud tout en remuant et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, hors feu ajoutez le beurre.

    Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact, laissez refroidir et rsv au frais.

     

  3. 3

    Pour les cupcakes :

    Préchauffez le four à 180°C. Prélevez le zeste d'orange et hachez le, dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, zestes, sucre et l'oeuf au fouet quelques instants.

     

  4. 4

    Ajoutez la farine et levure et fouettez à nouveau puis terminez par l'huile en remuant pour une pâte bien lisse.

    Versez la pâte équitablement dans 6 moules à muffins avec caissettes.

    Enfournez 20 à 25 min de cuisson, laissez refroidir. Faites griller au four de la noix de coco râpées et réservez.

  5. 5

    Pour les pâte de fruit, faites bouillir le jus d'orange avec l'agar-agar et 100g de sucre 5 min puis ajoutez 150g de sucre, remuez et ajoutez de nouveau 150g de sucre.

    Faites bouillir doucement le tout 8 minutes tout en remuant tout le temps.

     

  6. 6

    Versez dans des petits moules en silicone et laissez refroidir.

    Une fois les pâte de fruit bien froide, démoulez et roulez dans du sucre.

    Sortez la crème du frigo et ajoutez le rhum en fouettant pour l' assouplir.

    Recouvrez le dessus de chaque cupcake de crème et plongez dans les dans la coco grillées.

    Puis décorez avec une pâte de fruit et un dragé au chocolat.

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