Cupcakes fondants à l'orange à la crème au rhum et coco grillées et pâtes de fruits maison

Préparez la crème :

Faites chauffer le lait dans une casserole, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.

Versez dessus le lait chaud tout en remuant et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, hors feu ajoutez le beurre.

Transférez la crème dans un saladier et filmez au contact, laissez refroidir et rsv au frais.

 

Pour les cupcakes :

Préchauffez le four à 180°C. Prélevez le zeste d'orange et hachez le, dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, zestes, sucre et l'oeuf au fouet quelques instants.

 

Ajoutez la farine et levure et fouettez à nouveau puis terminez par l'huile en remuant pour une pâte bien lisse.

Versez la pâte équitablement dans 6 moules à muffins avec caissettes.

Enfournez 20 à 25 min de cuisson, laissez refroidir. Faites griller au four de la noix de coco râpées et réservez.

Pour les pâte de fruit, faites bouillir le jus d'orange avec l'agar-agar et 100g de sucre 5 min puis ajoutez 150g de sucre, remuez et ajoutez de nouveau 150g de sucre.

Faites bouillir doucement le tout 8 minutes tout en remuant tout le temps.

 

Versez dans des petits moules en silicone et laissez refroidir.

Une fois les pâte de fruit bien froide, démoulez et roulez dans du sucre.

Sortez la crème du frigo et ajoutez le rhum en fouettant pour l' assouplir.

Recouvrez le dessus de chaque cupcake de crème et plongez dans les dans la coco grillées.

Puis décorez avec une pâte de fruit et un dragé au chocolat.