Pour les gâteaux
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs, dans un saladier monter les blancs en neige, ajouter 70g du sucre au fur et à mesure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Battre les jaunes avec le reste de sucre, mélanger délicatement aux blancs en neige. Ajouter la farine, le cacao et la maïzena (les tamiser ensemble). Verser un bouchon de kirsch dans les cerises avec leur sirop et réserver.

Déposer des caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Verser de la pâte jusqu'à la moitié, disposer 2 ou 3 cerises coupées en 2 sur la pâte (les rouler dans la farine pour éviter qu'elles ne retombent dans la caissette) et recouvrir d'un peu de pâte. Enfourner pendant 28 min.

Pour la chantilly
Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier (le placer au frais avant de monter la chantilly), commencer à fouetter au batteur à faible vitesse pendant environ 1 min, puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé puis la chantifix, pour obtenir une crème bien ferme. Placer dans une poche à douille et réserver au frais en attendant le montage. Une fois les cupcakes cuits, les laisser totalement refroidir avant de garnir.

Pour le montage
Creuser un trou dans chacun des gâteaux (avec une cuillère pour faire les billes de melon, ou une petite cuillère), verser 2 c à c du sirop des cerises dans le trou, ajouter l'équivalent d'une c à c de chantilly, déposer une cerise et replacer le capuchon. Puis déposer la chantilly sur les cupcakes, saupoudrer de copeaux de chocolat. Déposer une cerise sur le sommet de la chantilly. Et voilà vos cupcakes forêt noire sont prêt à être dégusté !