Cupcakes noix de coco et citron

Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron, les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les ingrédients secs tamisés, la noix de coco râpée et les amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la pâte dans des caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

Le glaçage: Fouettez la crème liquide dans un bol à l'aide d'un robot jusqu'à obtention du chantilly légère. Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au mascarpone.

Dressez le glaçage sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule en formant un dôme bien net. Mettez la noix de coco râpée dans une soucoupe et roulez le sommet des cupcakes dedans de manière à les enrober complètement.