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Curry d'agneau éxotique
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Curry d'agneau éxotique - Photo par Mama YétiCurry d'agneau éxotique - Photo par Mama Yéti @ Mama Yéti
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Par Marama du blog Au Yéti gourmand

Servi sous forme de tajine, mais cuisiné et doré au wok avec de la mangue, de la patate douce et des épices (curry, safran, piment).

Ingrédients (3 personnes)

  • Oignon jaune2 oignons jaunes
  • 400g de sauté d'agneau
  • Ail3 gousses d'ail
  • Crème fleuretteCrème fleurette (15cl)
  • Huile de pépin de raisin3 c. à s. d'huile de pépin de raisin
  • Pistil de safran4/5 pistils de safran
  • Curry3 c. à s. de curry
  • Mangue300g de mangue
  • CoriandreCoriandre fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment douxPiment doux
  • 1 à 2 grosses patates douces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    1. Peler et hacher l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans un wok. Recouper votre viande en petits dés puis tremper la dans la crème fleurette. Ajouter au wok les morceaux imbibés et faites-les dorer 5 minutes de tous les côtés.
  2. 2
    1. Metter le hachis ail/oignons dans le wok et faites-le revenir pendant 10 minutes avec la viande. Puis, rajouter le curry (1 c. à s.), le sel, le poivre et  le safran.  Arroser d'un petit fond  d'eau et laisser s'évaporer en remuant à l'aide d'une spatule.
  3. 3
    1. En parallèle, couper en dés la/les patate(s) douce(s) et mettre à bouillir (15 minutes environ). Egoutter.
  4. 4
    1. Rajouter la/les patate(s) douce(s) à la viande, ainsi que le piment doux et en dernier lieu la mangue en lamelles avec délicatesse .
  5. 5
    1. Laisser cuire 10 à 15 minutes de plus. Puis server aussitôt dans un joli plat à tajine en parsemant de feuilles de coriandre fraîches.

Conseils

  • Laisser reposer la mangue sur les morceaux d'agneau pour qu'elle ne s'effrite pas lors de la cuisson.
    - Surveiller la cuisson de la/les patate(s) douce(s), afin de ne pas en faire de la purée. Piquer à coeur et vérifier avec la pointe d'un couteau.

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