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Curry d'aubergine
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Curry d'aubergine
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@ CARDAMOME
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Par Friedmann du blog Cardamome

Je vous emmène à l'Ile Maurice où ces aubergines sont servies soit en plat soit en accompagnement d'un curry.

Ingrédients

2 personnes
  • Aubergine2 aubergines moyennes
  • Tomate pelée1 boite de tomates pelées ou 400g de tomates
  • Oignon2 oignons hachés
  • Curry24 g de curry
  • Eau25 cl d'eau
  • Raisin sec1 poignée de raisin secs
  • Coriandre½ bouquet de coriandre hachée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre½ c. à c. de sucre ou miel
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais haché
  • 6 feuille de curry ou Kaloupilé ou équivalent en poudre
  • ThymThym
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les aubergines en dés.

  2. 2

    Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 30s.

  3. 3

    Ajouter les dés d'aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples.

  4. 4

    Ajouter les tomates en dés et cuire 3 min.

  5. 5
    Mettre les raisins et ajouter les épices et le thym, saler, poivrer et couvrir d'eau.
  6. 6
    Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu, éventuellement rajouter de l'eau et laisser de nouveau réduire environ 15 à 30 min.
  7. 7

    Corriger l'acidité avec le sucre (miel). Mélanger la coriandre à feu éteint.

  8. 8
    Servir avec un riz créole ou des pommes de terre ou du boulgour, du quinoa ou sur des crostinis ou en verrine.

Conseils

Bon appétit !

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Idées de recettes