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Curry d'aubergine
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Avatar de Friedmann du blog Cardamome
Par Friedmann du blog Cardamome

Je vous emmène à l'Ile Maurice où ces aubergines sont servies soit en plat soit en accompagnement d'un curry.

Ingrédients

  • Eau25 cl d'eau
  • Curry24g de curry
  • Raisin sec1 poignée de raisins secs
  • Coriandre½ bouquet de coriandre hachée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Aubergine2 aubergines moyennes
  • Sucre½ cc de sucre ou de miel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1 pouce de gingembre frais haché
  • Tomate1 boite de tomate ou 400g de tomates
  • 6 ou 7 feuilles de curry ou équivalent en poudre
  • ThymDu thym
  • Oignon2 oignons hachés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les aubergines en dés.

  2. 2

    Dorer les oignons, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 30s.

  3. 3

    Ajouter les dés d'aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples.

  4. 4

    Ajouter les tomates en dés et cuire 3 min.

  5. 5
    Mettre les raisins et ajouter les épices et le thym, saler, poivrer et couvrir d'eau.
  6. 6
    Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu, éventuellement rajouter de l'eau et laisser de nouveau réduire environ 15 à 30 min.
  7. 7

    Corriger l'acidité avec le sucre (miel). Mélanger la coriandre à feu éteint.

  8. 8
    Servir avec un riz créole ou des pommes de terre ou du boulgour, du quinoa ou sur des crostinis ou en verrine.

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