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Curry de poulet en cocotte et son riz aux fruits secs.
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Par Nadjibella du blog Saveurs et gourmandises

Je vous présente aujourd'hui une recette qui sent bon l'Inde.
C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs.
Il hume délicieusement bon et il goûte tout autant.
Du poulet cuit dans une sauce épaisse et épicée, accompagné d'un riz à la cannelle et aux fruits secs.
Du poulet cuit dans une sauce épaisse et épicée, accompagné d'un riz à la cannelle et aux fruits secs.
On peut remplacer le poulet par de l'agneau ou du poisson ( pour les végétariens).
La cuisson à feu doux et en cocotte permet au poulet de cuire tranquillement, donnant aux différents ingrédients le temps de s'interpénétrer et de donner le maximum de goût.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ingrédients :
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Oignon2 oignons
  • Gingembre1 petit morceau de gingembre frais (2cm)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 cuillère à café rase de coriandre moulue
  • Cumin1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 pincée de piment séché
  • Poudre d'amandes2 cuillère à café de poudre d'amandes
  • Yaourt nature2 pots de yaourt nature
  • Bouillon de poule250ml de bouillon de poulet ( ou 1 cube + eau)
  • Sucre1 c.c de sucre
  • Curry1 cuillère à soupe de curry ( de madras pour moi)
  • Raisin sec blond50 gr de raisins secs blonds
  • Ghee ou GhiDu ghee ( beurre clarifié ou beurre et huile)
  • Sel ou sel finSel
  • RizRiz :
  • Riz basmati350 gr de riz basmati
  • Oignon1 oignon
  • Des fruits secs : une petite poignet de chaque : noix de cajou, noix de Grenoble, amandes, pistaches
  • Raisin sec30 gr de raisins secs
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Poulet au curry :
    Ciselez les oignons .
    Mettez du ghee ou un morceau de beurre + 1cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
    Faites revenir les cuisses de poulet.
    Mettez-y les oignons.
    Faites revenir le tout sur feu moyen.
    Rajoutez le gingembre râpé , l'ail , la coriandre, le cumin et le piment .
    Mélangez.
    Laissez revenir un moment.

  2. 2

    Rajoutez-y le bouillon et le sucre.
    Mélangez bien.
    Rajoutez la poudre d'amande.
    Remuez bien.
    Laissez revenir quelques minutes.
    Si vous trouvez qu'il y a peu de sauce, rajoutez un peu d'eau.
    Rajoutez le yaourt et les raisins.
    Couvrez la cocotte après ébullition.
    Laissez cuire à feu doux 20 minutes.
    Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.

  3. 3

    Riz pilaf :
    Faites gonfler les raisins dans de l'eau chaude.
    Concassez séparément les fruits secs.
    Portez à ébullition de l'eau salée avec le bâton de cannelle.
    Versez le riz.
    Laissez-le cuire 10mn en le remuant en début d'ébullition .
    Vérifiez la cuisson.
    Égouttez-le et retirez le bâton de cannelle.
    Ciselez l'oignon.
    Faites-le revenir dans un peu de ghee ou d'huile/beurre.
    Faites revenir l'oignon sans coloration 3mn.

  4. 4

    Ajoutez les raisins égouttés et épongés et les fruits secs sauf les pistaches.
    Remuez 1.mn.
    Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 7 mn en remuant de temps en temps.
    Au moment de servir, parsemez le riz de pistaches.

Conseils

L'utilisation des épices et leur quantité est une question de goût et d'habitude.
A vous d'adapter les quantités en fonction de vos habitudes culinaires.
Si c'est la première fois, allez-y doucement.

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