Inventé par Antoine-Augustin Parmentier au début du XXème siècle, le hachis Parmentier a permis de populariser la pomme de terre dans les assiettes des Français et ainsi de mettre fin à des vagues successives de famine et de disette. Pensé pour donner plus de consistance aux restes d’un pot-au-feu, ce gratin est finalement entré au panthéon des recettes traditionnelles françaises. Sur Instagram, Cyril Lignac partage sa version et redonne au hachis sa fonction de “recette anti-gaspi” tellement pratique.

• 600 g de restes de viande de pot-au-feu
• 600 g de pommes de terre épluchées
• 200 g de restes de légumes de pot-au-feu (carotte, oignon, navet)
• 3 cuil. à soupe de bouillon de pot-au-feu
• 40 g de beurre
• ¼ de botte de persil
• 100 g de chapelure de pain sèche
• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. On commence par éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
2. Plongez ensuite vos pommes de terre dans une marmite d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez la viande de manière à ce qu’elle s’effiloche facilement.
4. Mettre la viande dans une casserole avec les restes de légumes du pot-au-feu coupés en petits cubes. Y verser le bouillon du pot-au-feu et mélanger à feu doux. Notez que la viande doit être bien effilochée et le jus assez réduit.
5. Égouttez vos pommes de terre et passez-les au moulin à légumes au-dessus de la viande. Ajoutez un peu de beurre et de persil haché et mélangez. Ajustez avec le bouillon si vous trouvez le mélange trop sec. Salez, poivrez.
6. Mettez la préparation dans un plat à four, lissez le dessus avec une fourchette et saupoudrez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et croustillant.
7.  Servez dès la sortie du four.