Monter les blancs d'oeuf ajouter le sucre au 3/4.Incorporer le reste des ingrédient délicatement. Mettre dans moule a tartelette en silicone et cuire 20 min à 160°C.

Découper 30 petites fraises en 2 et faire une base pour quelles tiennent debout.

Mixer les fraises avec le sucre et jus de citron passer au chinois et ajouter la crème. Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Prendre un biscuit mettre de la confiture dessus, les fraises sur le bord et la mousse au centre ... Décorer avec pistaches concassées.