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Dahl tarka classique
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Dahl tarka classique - Photo par Hélène SchernbergDahl tarka classique - Photo par Hélène Schernberg @ Hélène Schernberg
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Par Vive les lentilles d’Hélène Schernberg et Louise Browaeys

Le tarka, un mélange d’oignons, de tomates et d’épices cuits dans de l’huile ou du ghee, donne à la recette toute sa saveur. Ce dahl peut se servir très épais et crémeux ou plus liquide comme une soupe. Accompagnez-le, par exemple, de riz, de yaourt (non vegan) et de coriandre fraîche hachée.

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de lentilles corail décortiquées
  • Curcuma en poudre 1 c à c de curcuma en poudre
  • 10 feuilles de curry séchées (facultatif )
  • Sel ou sel fin ½ c à c de sel de mer
  • Oignon 2 oignons
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Tomate 1 boîte de 400g de tomates en conserve
  • Gingembre 2 cm de gingembre frais
  • Graine de coriandre 1 c à c de graines de coriandre
  • Graine de cumin 1 c à s de graines de cumin
  • 2 c à s d'huile spéciale cuisson (ou de ghee ou d'huile de noix de coco)
  • 1 à 4 piments oiseaux séchés
  • Garam masala 1 c à c rase de garam masala (facultatif )
  • Graine de moutarde ½ c à c rase de graines de moutarde
  • ½ c à c de poivre noir en poudre
  • Vinaigre de cidre 5 cl de vinaigre de cidre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez les lentilles dans un grand faitout. Ajoutez le curcuma, les feuilles de curry et le sel, puis recouvrez de 3 centimètres d’eau.

    Portez à ébullition sans couvrir et maintenez à feu doux 20 minutes.

  2. 2

    Préparez le tarka : émincez les oignons, écrasez l’ail, hachez les tomates et râpez le gingembre.

    Réduisez les graines de coriandre en poudre à l’aide du mortier. Toastez les graines de cumin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument. Réservez.

    Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

  3. 3

    Ajoutez le(s) piment(s), le garam masala, les graines de moutarde, le poivre et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

    Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

    Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le tarka. Maintenez la cocotte à feu très doux, à couvert, jusqu'au moment de servir.

Conseils

Vive les lentilles ! Recettes bio et créatives, salées et sucrées.

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