Le tarka, un mélange d’oignons, de tomates et d’épices cuits dans de l’huile ou du ghee, donne à la recette toute sa saveur. Ce dahl peut se servir très épais et crémeux ou plus liquide comme une soupe. Accompagnez-le, par exemple, de riz, de yaourt (non vegan) et de coriandre fraîche hachée.
Ingrédients
500 g de lentilles corail- 10 feuille de curry ou Kaloupilé séchées (facultatif )
1 c. à c. de curcuma en poudre
3 gousses d'ail
400 g de tomates pelées
2 cm de gingembre frais
1 c. à c. de graine de coriandre
1 c. à s. de graine de cumin
2 c. à s. d'huile ou de ghee ou d'huile de noix de coco
1 piment oiseau séché (ou plus)
1 c. à c. rase(s) de garam masala (facultatif )
½ c. à c. rase(s) de graine de moutarde
5 cl de vinaigre de cidre
½ c. à c. de poivre noir en poudre
2 oignons
½ c. à c. de sel ou sel fin
Préparation
- 1
Versez les lentilles dans un grand faitout. Ajoutez le curcuma, les feuilles de curry et le sel, puis recouvrez de 3 centimètres d’eau.
Portez à ébullition sans couvrir et maintenez à feu doux 20 minutes.
- 2
Préparez le tarka : émincez les oignons, écrasez l’ail, hachez les tomates et râpez le gingembre.
Réduisez les graines de coriandre en poudre à l’aide du mortier. Toastez les graines de cumin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument. Réservez.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 3
Ajoutez le(s) piment(s), le garam masala, les graines de moutarde, le poivre et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le tarka. Maintenez la cocotte à feu très doux, à couvert, jusqu'au moment de servir.
Conseils
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