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Daube de bœuf Marseillaise façon Mamie loulou
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Par Apicius30120 du blog Le forum d'Apicius selectionneur de saveurs

Fameuse daube de bœuf à l'ancienne de ma grand mère loulou.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • 2 x 75 cl 13° au moins de vin rouge (meilleur est le vin ,meilleure sera la daube)
  • Ecorce d'orange1 écorce d'orange séchée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri branche1 branche de céleris branche
  • Clou de girofle3 clous de girofle  
  • Laurier2 laurier feuille
  • Poitrine fumée200g  de poitrine fumée
  • Carotte3 carottes
  • Oignon3 oignons
  • Ail3 gousses d'ail frais  
  • Boeuf à braiser700g de bœuf à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    3 jours avant
    Prendre un grand saladier, y mettre la viande coupée en morceaux, y ajouter laurier, carottes en rondelles, 2 oignons émincés, 1 clou de girofle, ail écrasé, le céleris branche émincé, écorce d'orange, le vin rouge,le sel et le poivre.
    réserver au frigo filmé ,remuer 1 fois par jour.

  2. 2

    le jour même
    Prendre un passoire, mettre un saladier dessous pour récupérer la marinade, égoutter le tout.laisser un bonne 1/2 heure. Trier les morceaux de viande, prendre une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, y mettre la viande à feu très vif , faire dorer les morceaux.singer la viande ( mettre farine et remuer pour liaison ultérieure)éteindre le feu. Prendre un faitout mettre de l'huile d'olive, faire chauffer, y mettre tous les légumes sauf oignon clouté, faire revenir.
    une fois doré, y ajouter la viande remuer le tout , et y mettre le vin de la marinade. Faire cuire à couvert et à petit feu 3 bonnes heures, remuer régulièrement afin que ça n'accroche pas. Accompagner de pomme vapeur ou pâtes.......

  3. 3

    A accompagner avec un cote de rhone style : beaume de Venise rg, château neuf du pape rg , VACQUEYRAS; gigondas....... Bon appétit, Le Marché d'Apicius.

Conseils

laisser mariner la viande au moins 72 h ! Personnellement je vais jusqu'à 5 jours !

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Idées de recettes