Fameuse daube de bœuf à l'ancienne de ma grand mère loulou.
Ingrédients
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700 g de boeuf à braiser
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2 bouteilles de vin rouge
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200 g de poitrine fumée
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Huile d'olive
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1 ecorce d'orange séchée
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50 g de farine
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1 branche de céleri branche
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3 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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3 carottes
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3 oignons
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3 gousses d'ail frais
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
3 jours avant
Prendre un grand saladier, y mettre la viande coupée en morceaux, y ajouter laurier, carottes en rondelles, 2 oignons émincés, 1 clou de girofle, ail écrasé, le céleri branche émincé, l'écorce d'orange, le vin rouge, le sel et le poivre.
réserver au frigo filmé, remuer 1 fois par jour. - 2
le jour même
Prendre une passoire, mettre un saladier dessous pour récupérer la marinade, égoutter le tout. Laisser une bonne 1/2 heure.Trier les morceaux de viande, prendre une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, y mettre la viande à feu très vif , faire dorer les morceaux.
Singer la viande ( mettre farine et remuer pour liaison ultérieure) éteindre le feu. Prendre un faitout mettre de l'huile d'olive, faire chauffer, y mettre tous les légumes sauf oignon clouté, faire revenir.
Une fois dorés, y ajouter la viande, remuer le tout et y mettre le vin de la marinade.Faire cuire à couvert et à petit feu 3 bonnes heures, remuer régulièrement afin que ça n'accroche pas.
Accompagner de pomme vapeur ou pâtes.
- 3
A accompagner avec un côte du Rhône style : Beaume de Venise RG, château neuf du pape RG , VACQUEYRAS; Gigondas.
Bon appétit, Le Marché d'Apicius.
Conseils
laisser mariner la viande au moins 72 h ! Personnellement je vais jusqu'à 5 jours !
meilleur est le vin, meilleure sera la daube !
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