Dauphines de patates douces de Caroline du Nord Covington à l'estragon

Préparer la pâte
Porter l'eau à ébullition avec le sel et le lait. Ajouter la farine en mélangeant et laisser dessécher la pâte. Ajouter 4 œufs entier 1 par 1, la pâte doit former un ruban.

Laisser reposer 1h00 puis, ajouter 3 jaunes d'œufs.Râper la patate douce à chair orangée très finement, l'incorporer à la pâte, avec l'estragon ciselé.

Façonner les Dauphines de patates douces de Caroline du Nord à la main avec un peu de farine et les frire dans l'huile à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement.