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Dauphines de Patates douces de Caroline du Nord « Covington » à l"estragon
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Dauphines de Patates douces de Caroline du Nord « Covington » à l"estragon - Photo par Sweet PotatoesDauphines de Patates douces de Caroline du Nord « Covington » à l"estragon - Photo par Sweet Potatoes @ Sweet Potatoes
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Par sweetpotatoes

Une recette proposée par Sweet Potatoes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel 4g
  • 7 œufs
  • Friture
  • Huile de pépin de raisin  1l
  • Farine 150g
  • Beurre 100g
  • Estragon ½ botte
  • Lait 125g
  • La pâte
  • Eau 125g
  • Patate douce de Caroline du Nord Covington à chair orangée 700g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte
    Porter l'eau à ébullition avec le sel et le lait. Ajouter la farine en mélangeant et laisser dessécher la pâte. Ajouter 4 œufs entier 1 par 1, la pâte doit former un ruban.

  2. 2

    Laisser reposer 1h00 puis, ajouter 3 jaunes d'œufs.Râper la patate douce à chair orangée très finement, l'incorporer à la pâte, avec l'estragon ciselé.

  3. 3

    Façonner les Dauphines de patates douces de Caroline du Nord à la main avec un peu de farine et les frire dans l'huile à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement.

Conseils

Un accompagnement idéal pour viandes, volailles ou poissons.

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