Daurade Mahi-Mahi, sauce Créole

Marinade:
Mélanger l'oignon, les poivrons coupés en dés, le persil, le sel, le poivre, le piment doux, le thym et le laurier dans 20 cl d'huile. Ajoutez le jus d'un citron et la moitié de la brunoise.
Laissez mariner 24h.

Cuisson:
Préchauffez le four à 210°C (therm. 7).
Faites gonfler les raisins dans de l'eau.
Faites dorer le riz avec 5 cl d'huile d'olive, ajoutez le reste de la brunoise, de l'eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Moulez le riz dans des ramequins.
Faites cuire les pavés de daurade au four pendant environ 10 minutes.
Faites revenir à sec les tranches d'ananas dans une poêle bien chaude.
Pour la sauce créole, allongez la marinade avec le même volume d'eau bouillante.

Présentez le filet de daurade recouvert d'un hachis de cerfeuil, de persil et de la tomate coupée en dés.
Décorez avec la tranche d'ananas et des rondelles de citron. Servez avec le riz.
Dégustez...