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Daurade Mahi-Mahi, sauce Créole
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3.8 / 5 5 avis
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J
Par JOUINT Charline

Je vous présente un plat inspiré de la cuisine créole et qui nous rappelle les antilles...

Ingrédients (4 personnes)

  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Riz250 g de riz
  • Ananas4 tranches d'ananas
  • PersilPersil
  • CerfeuilCerfeuil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Piment douxPiment doux
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate1 tomate
  • 50 g de brunoise de légumes
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1poivron vert
  • Ail1 tête d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Persil1 bouquet de persil
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Citron jaune2 citrons jaunes non traités
  • 4 pavés de daurade (d'environ 150g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Marinade:
    Mélanger l'oignon, les poivrons coupés en dés, le persil, le sel, le poivre, le piment doux, le thym et le laurier dans 20 cl d'huile. Ajoutez le jus d'un citron et la moitié de la brunoise.
    Laissez mariner 24h.

    Cuisson:
    Préchauffez le four à 210°C (therm. 7).
    Faites gonfler les raisins dans de l'eau.
    Faites dorer le riz avec 5 cl d'huile d'olive, ajoutez le reste de la brunoise, de l'eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Moulez le riz dans des ramequins.
    Faites cuire les pavés de daurade au four pendant environ 10 minutes.
    Faites revenir à sec les tranches d'ananas dans une poêle bien chaude.
    Pour la sauce créole, allongez la marinade avec le même volume d'eau bouillante.

    Présentez le filet de daurade recouvert d'un hachis de cerfeuil, de persil et de la tomate coupée en dés.
    Décorez avec la tranche d'ananas et des rondelles de citron. Servez avec le riz.
    Dégustez...

Conseils

Utilisez de préférence des pavés de daurade achetés frais à la poissonnerie.

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