Fondre le chocolat au bain-marie et attendre 5 minutes pour que l'ensemble devienne seulement tiède.

Ajouter alors le beurre, par noisettes en mélangeant vigoureusement.

Quand le mélange est bien fait, incorporer les jaunes d'œufs, le sucre puis la farine et la poudre d'amandes.

Battre enfin les blancs d'œufs en neige, les ajouter délicatement à la pâte au chocolat.

Beurrer un moule à manqué de 20cm et parsemer le fond et la paroi d'amandes effilées. Verser la pâte et faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le couteau ressort sec.

Pendant la cuisson du gâteau, peler les poires, les couper en deux et les faire cuire au sirop vanillé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Recouper alors les quartiers de pores en tranches comme pour une tarte.

Disposer les tranches de poires sur le gâteau encore chaud. Imbiber avec une partie du sirop de cuisson pour que le gâteau soit très moelleux.
Servir Froid.