Dessert bonnet de Noël

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme et faire chauffer la crème de marrons.

Quand la crème de marron est chaude y incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir.

Lorsque la crème de marrons est refroidie, incorporer un peu de chantilly pour la détendre. Laisser refroidir puis ajouter délicatement le reste de chantilly. 

Couler aux 3/4 des moules en demi-sphère la mousse aux marrons. Incorporer au milieu 1 marron glacé et recouvrir de mousse. Finir avec un palet breton et appuyer légèrement pour bien l'incorporer.

Laisser prendre au congélateur au minimum 6h.

Le lendemain, faire le glaçage miroir. Pour cela, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Faire ramollir la gélatine. Une fois le mélange bien chaud, incorporer la gélatine et mélanger.

Mettre le chocolat blanc, le lait concentré sucré et le colorant dans un saladier. Verser dessus le glaçage chaud et fouetter jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu. Laisser baisser la température en remuant de temps en temps jusqu'à 35°C.

Une fois le glaçage à température, sortir les entremets glacés et verser le glaçage uniformément dessus. Laisser égoutter puis réserver au frais.

Monter la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, faire le tour de la base de votre entremet. Finir avec un Raffaello sur le dessus et laisser décongeler au frigo jusqu'à la dégustation.