Dôme au chocolat blanc

Commencez par chauffer à feu très doux le chocolat blanc, n'ajoutez rien de plus. Au pinceau, badigeonnez les parois de vos moules de chocolat. Déposez une 1ère couche. Disposez au congélateur 15 minutes. Déposez une 2e couche, déposez au congélateur 15 minutes.

Préparez votre mousse aux framboises
Mixez 250g de framboises avec 3 sachets de sucre vanillé. Tamisez pour enlever les grains. Chauffez votre liquide de framboises ainsi obtenu à feu très doux avec 2g d'agar agar. Montez 3 blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement.

Versez cette mousse dans vos moules. Laissez prendre au réfrigérateur, 3 heures minimum.