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40min
Facile
Budget moyen
Par Cong Wang
Cong Wang est un jeune chinois qui est venu apprendre la cuisine française. Il nous offre une recette de poissons à la façon de sa grand-mère !
Ingrédients (4 personnes)
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50g de Gingembre
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50g d'Ail
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huile
- 10 gr d'alcool de riz (saké )
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Persil frais
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De l'eau
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50g de Poireau
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Farine
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poivre
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sel
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2 c à s de sucre
- 20g de vinaigre foncé ou balsamique
- Glutamate de sodium
- 15g de sauce soja foncé
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2 belles pièces de dorades de 800 gr
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Laver les poissons , mariner avec un peu de sel, poivre et glutamate.
- 2Laisser reposer une bonne heure . Couper le poivreau, l'ail, le gingembre en petits morceaux. Hacher les restes et reserver! Chaufer l'huile dans une poêle ou dans un wok
- 3Fariner les poissons et les faire revenir les 2 cotés dans l'huile. Dès qu'ils sont bien collorés , ajouter le sucre et la sauce de soja.
- 4Caraméliser et rajouter tout de suite le vinaigre, les morceaux de poireaux, l'ail, le gingembre, un peu d'eau et les cuire sur un feu doux pendant 5 à 8 minutes de chaques cotés. Retirer les poissons et les poser sur une assiette.
- 5Passer la sauce qui reste au chinois, rajouter les poireaux, l'ail, le gingembre hachée dans la sauce et refaire bouillir.
- 6Lier avec la fécule délayé dans l'eau froide.
- 7Napper sur les poissons et ajouter le persil frais haché.
Conseils
Attention ! Il ne faut pas retirer la peau des poissons. On la garde jusqu'a la fin de la cuisson , pour avoir une belle présentation ! Nous mangeons la peau en Chine !On met un peu plus de sucre que de sel pour avoir un goût sucré salé !
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